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1、工藝流程：選料→清洗→配料→加熱和濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品。
2、操作要點：⑴選料。選用果膠和果酸含量高的品種，要求以果形大、成熟度適宜的新鮮樹莓作原料。⑵清洗。用清水或漂白粉溶液浸泡3-5分鐘，用流動的清水沖洗乾淨。⑶配料。樹莓10公斤，白砂糖12公斤，檸檬酸適量。檸檬酸的用量可根據樹莓的含酸量進行調整，將醬體的pH值調到3.1。白砂糖使用前配成75%的糖液，檸檬酸使用前用少量水溶解。⑷加熱和濃縮。配料后在夾層鍋中加熱濃縮，按配方將樹莓入鍋，並加入配方量1/3的糖液，加熱軟化，不斷攪拌，以防焦煳，待水分蒸發掉一部分后，開始分次加入餘下的糖液，繼續攪拌，當可溶性固形物達65%以上時，即可出鍋。也可採用真空濃縮，即把糖液和樹莓倒入夾層鍋內，控制真空度為46.6-53.3千帕，加熱5-10分鐘，然後將真空度提高到80千帕以上，濃縮至果醬內可溶性固形物達60%時，加入已溶解好的檸檬酸，將pH值調到3.1，繼續濃縮至可溶性固形物達65%以上時，關閉真空泵，破除真空，並把蒸汽壓提高到0.245兆帕進行加熱，當果醬溫度達到98-102℃時停止加熱，邊攪拌邊出鍋。⑸裝罐、密封。出鍋后要在20分鐘內裝完，趁熱密封，果醬溫度不得低於70℃。⑹殺菌、冷卻。在沸水中殺菌15分鐘，殺菌后分段冷卻至38℃。
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